Nahrungsergänzungsmittel

Kaliumnitrat (E252)

Kaliumnitrat ist auch als Kalium- oder Kaliumnitrat bekannt, und Kaliumnitrat ist eine Substanz, die erfolgreich zur Düngung des Bodens eingesetzt wird. Diese Komponente ist jedoch nicht nur in der Landwirtschaft zu finden. Interessanterweise kommt Kaliumnitrat auch in der Natur vor, häufig in Salzablagerungen. Es gibt jedoch nicht genügend natürliche Reserven für die Verwendung in der Industrie, daher wird der Stoff in Laboratorien synthetisiert, so dass das Nitrat für Produktionsprozesse synthetischen Ursprungs ist.

Der Zusatzstoff E252, der auf den Etiketten einiger Produkte zu finden ist, ist Kaliumnitrat. Die Verwendung bei der Herstellung von Lebensmitteln wirft viele Fragen auf, da die meisten Länder der Welt eine solche Methode zur Verwendung von Kaliumnitrat bereits verboten haben und es für technische Zwecke belassen. Die übrigen Länder sehen, obwohl sie die Normen für den Gehalt eines Stoffes in Lebensmitteln regeln, kein besonderes Problem darin, dass der Verbraucher ihm bei der Zusammensetzung von Wurst oder Käse begegnen könnte. In internationalen Klassifizierungen wird dem Zusatzstoff E252 ein durchschnittliches Gefährdungsniveau zugewiesen.

Aufbereitung des Stoffes und seiner chemischen Eigenschaften

Kaliumnitrat-Konservierungsmittel sind der Menschheit seit mehr als hundert Jahren bekannt. Die erste Erwähnung stammt aus dem Ende des 14. Jahrhunderts - dann begann der Zusatz in Frankfurt aus menschlichen Abfällen zu gewinnen. Die Ausbeute der fertigen Substanz aus solchen Rohstoffen war jedoch vernachlässigbar - etwa 0,3%, und bereits zu diesem Zeitpunkt bestand ein erheblicher Bedarf an Salpeter. Daher schlugen die Wissenschaftler einen anderen Weg zur Herstellung von Kaliumnitrat vor: die Verwendung von Kupfersulfat, Alaun, Natriumnitrat und Kali. Die letzte Komponente wurde aus Holzasche gewonnen.

Heute wird Kaliumnitrat auf verschiedene Arten synthetisiert, um den Anforderungen der Industrie gerecht zu werden. Eines davon ist die Wechselwirkung von Kaliumchlorid und Salpetersäure. Die Lösung wird mit Druckluft gemischt und mit Frischdampf auf eine Temperatur von 75-80 Grad Celsius erhitzt. Diese Methode ist energieintensiv und zeitaufwendig, sodass sie weniger häufig angewendet wird. Eine weitere Möglichkeit zur Gewinnung von Stoffen - die Umwandlung von Kaliumchlorid mit Magnesiumnitrat. Die dabei erhaltene maximale Menge an Kaliumnitrat beträgt bis zu 96 Gew .-% der Ausgangsmischung.

Um ein besser vermarktbares Kaliumnitrat mit guter Krümeligkeit und minimaler Feuchtigkeit zu erhalten, werden zuerst die feuchten Kaliumnitratkristalle geschmolzen, wonach die resultierende Substanz in Luft granuliert wird.

Im Aussehen ist die Substanz ein farbloses oder weißes Pulver, das aus kleinen Kristallen besteht. Manchmal kann es einen gelblich-braunen Farbton haben. Der Zusatzstoff riecht nicht, ist aber salzig und kühl im Geschmack, was einen Nachgeschmack hinterlässt. Bei einer Temperatur von 400 Grad Celsius beginnt sich Kaliumnitrat zu zersetzen und Sauerstoff freizusetzen. Es ist in Wasser hervorragend löslich, in Glycerin schlecht löslich und löst sich überhaupt nicht in Alkoholen und Äther. Bei Reaktionen mit Lösungsmitteln und brennbaren Stoffen wirkt es als Oxidationsmittel. In seiner chemischen Zusammensetzung können Verunreinigungen von Nitriten oder Chloriden enthalten sein, die manchmal bei der Herstellung in Mischung mit Natriumchlorid verwendet werden.

Der Hauptzweck des Stoffes ist seine Verwendung als Konservierungsmittel und Antioxidationsmittel: Kaliumnitrat kann die Haltbarkeit von Produkten verlängern, sie zersetzen sich nicht so schnell und verschleißen weniger.

Industrielle Ernennung des Konservierungsmittels E252

Für die Lebensmittelproduktion ist Kaliumnitrat von nicht geringer Bedeutung: Mit seiner Hilfe erreichen die Hersteller, dass das Produkt länger seine Frische, Präsentation und seinen Geschmack behält. Das Additiv wird in solchen Produkten verwendet:

  • Käse;
  • Fleischspezialitäten (Räucherfleisch, Trockenfleisch, Lachs, Wurst und Wurstwaren);
  • Fischprodukte (eingelegter und gesalzener Fisch);
  • Pizza halbfertig.

Die Käseherstellung kommt praktisch ohne Kaliumnitrat aus - der Zusatz in der Zusammensetzung des Rohmaterials ermöglicht die Stabilisierung seiner Struktur, verlangsamt den Expansionsprozess und die Bildung von Hohlräumen im Käse.

Bei Fisch und Fleisch ist der Stoff länger haltbar und verstärkt die charakteristische rosa Farbe.

Darüber hinaus ist Kaliumnitrat in der Glas-, Raketentreibstoff- und Zahnpastaindustrie für empfindliche Zähne gefragt. Die Landwirtschaft nutzt es als Mineraldünger für den Boden. Und aufgrund der Tatsache, dass Kaliumnitrat einer der Bestandteile von Schießpulver ist, ist die Herstellung verschiedener pyrotechnischer und explosiver Mittel nicht ohne.

Speicherfunktionen

Für industrielle Zwecke wird das Additiv üblicherweise in Polypropylen- oder Papiertüten angeliefert, gelagert und transportiert. Um den Stoff vor Feuchtigkeit zu schützen, enthält seine Verpackung häufig eine Kunststoffauskleidung. Zu diesem Zweck kann nur Polyethylen mit Lebensmittelqualität verwendet werden.

Der Schaden und Nutzen von Konservierungsmitteln

Kaliumnitrat hat heute keine vorteilhaften Eigenschaften für den Menschen gezeigt. Andererseits haben Wissenschaftler nach den Ergebnissen von Experimenten und Forschungen eindeutige Schlussfolgerungen gezogen: Der Stoff kann für einen Menschen gefährlich sein und ihm Schaden zufügen. Es ist verboten, es in Babynahrung zu verwenden, obwohl einige skrupellose Hersteller dieses Verbot umgehen und es vorziehen, einfach nicht den Code „E252“ auf dem Etikett anzugeben, zum Beispiel Würste mit beredten Namen „Baby“.

Das Hauptproblem bei der Verwendung dieses Konservierungsmittels in Nahrungsmitteln besteht darin, dass es im menschlichen Körper zu Nitriten wird - gefährlichen krebserzeugenden Elementen, die das Wachstum von bösartigen Tumoren auslösen können.

Der Zusatzstoff beeinflusst den Zustand des Blutes negativ und stört den Sauerstoffaustausch. Bei Asthmatikern kann es zu Asthmaanfällen kommen, bei anderen Menschen kann auch die relativ gesunde tägliche Nahrungsaufnahme mit Kaliumnitrat zu Anämie und Nierenversagen führen. Längere Einnahme auch geringer Mengen von Kaliumnitrat führt zu Kopfschmerzen, Übelkeit, Erbrechen, Koordinationsstörungen, Muskelschwäche und Herzrhythmusstörungen.

Und wenn zum Beispiel die mit Wurst oder Käse verzehrte Menge an Salpeter noch in irgendeiner Weise kontrolliert werden kann, die Schädigung durch Gemüse und Obst, für das der Zusatzstoff im Wachstum Dünger war, und sogar durch Wasser, zu dem Kaliumnitrat aus dem Boden gelangen könnte, ziemlich schwer zu bewerten.

Es gibt Informationen darüber, dass die Substanz die männliche Fortpflanzungsfunktion negativ beeinflusst, aber die Weltgemeinschaft hat noch keine wissenschaftlichen Gründe für diese Tatsache.

Kaliumnitrat ist ein Nahrungsergänzungsmittel, das die meisten Länder der Welt längst vom Kochen für die Bevölkerung „isoliert“ haben. In den entwickelten modernen Ländern ist ihr Schicksal die Landwirtschaft, die chemische Industrie, aber nicht die Lebensmittelindustrie. In Russland und der Ukraine ist der Stoff heute zur Verwendung in der Lebensmittelherstellung zugelassen. Aufgrund der Tatsache, dass das Additiv kostengünstig ist und starke konservierende Eigenschaften aufweist, wird es in Würstchen, Käse und Fischprodukten eingelegt, wodurch es zu einer Zeitbombe wird. In Anbetracht der Tatsache, dass Kaliumnitrat in Nitrite übergehen kann und letztere dazu neigen, sich im Körper anzusammeln und Krebs zu verursachen, ist es besser, nicht nur Kinder, ältere, schwangere und stillende Frauen, sondern auch gesunde Menschen von Nahrungsergänzungsmitteln und Lebensmitteln abzuhalten. jedes Alter oder physiologische Merkmale.

Sehen Sie sich das Video an: Kaliumnitrat kaufen Tipps und rechtliches! (November 2019).

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