Desserts und Süßigkeiten

Stachelbeermarmelade

Stachelbeeren - eine ziemlich gemeine Beere mit einer harten Haut und einem spezifischen Geschmack. Dornige Sträucher mit glänzenden süßen und sauren Beeren sind ein häufiger Gast in den Gärten und Gärtner, Fans und diejenigen, die nicht bereit sind, viel Zeit auf das Gartengrundstück zu verwenden. Aus einem Busch können Sie bis zu 10 kg Beeren sammeln. Darüber hinaus erfordert die Pflanze keine zu sorgfältige Pflege und besondere klimatische Bedingungen und verträgt im Allgemeinen ein kühles Klima. Stachelbeeren wurden in früheren Zeiten sogar als nördliche Trauben bezeichnet.

Je nach Sorte können die Beeren klein (die Größe einer Kirsche) oder größer sein, wie eine durchschnittliche Pflaume. Verschiedene Arten von Stachelbeeren sind gelb, weiß, rot, schwarz oder grün, mit Haaren bedeckt oder glatt, und der Geschmack der Früchte kann Himbeeren, Pflaumen, Trauben ähneln. Grüne Stachelbeersorten gelten als die vorteilhaftesten für den Körper - sie haben die größte Menge an Vitaminen und Mineralstoffen.

Der Höhepunkt der Beerensaison ist der Sommer. Dies ist die Zeit, in der Sie es direkt aus dem Busch genießen können, um den größtmöglichen Nutzen und Genuss zu erzielen, und köstliches Gebäck, Kuchen, Desserts, Saucen, Salate und Soßen damit zubereiten können. Was ist, wenn der Sommer vorüber ist und ich mich an den herben charakteristischen Geschmack erinnern möchte? Suchen Sie in der Speisekammer oder im Kühlschrank nach Vorräten von Stachelbeeren, die für den Winter vorbereitet sind.

Methoden für die Ernte von Beeren für die Wintersaison

Die beliebtesten Möglichkeiten, um Stachelbeeren lange aufzubewahren - Einfrieren oder Kochen von Kompott, Konfitüre, Marmelade.

Beeren mit einer dicken Schale eignen sich zum Einfrieren von Stachelbeeren als Ganzes - Größe, Sorte und Geschmack spielen keine Rolle, wenn sie mit dem Geschmack zufrieden sind. Stachelbeeren sind sortenrein, verdorbene und zerkleinerte Beeren mit geschädigter Haut zum Einfrieren nicht geeignet. Blätter, Zweige und Pferdeschwänze von Beeren werden entfernt, die Früchte selbst gewaschen und getrocknet. Nach den Beeren werden sie einige Stunden in einer Schicht auf einer Palette im Gefrierschrank ausgebreitet, bis sie einfrieren. Gefrorene Stachelbeeren werden in eine Plastiktüte gegeben und bei einer Temperatur von weniger als - 10 Grad gelagert. Stachelbeeren werden auch in Form von Kartoffelpüree, in Zuckersirup und nur mit Zucker eingefroren.

Was Marmelade, Konfitüre oder Konfitüre betrifft, besteht das Hauptgeheimnis darin, die Beeren sorgfältig zu sortieren und alles, was verdorben, verfault und beschädigt ist, wegzuwerfen, da sonst das fertige Produkt schnell unbrauchbar wird.

Marmelade und andere Stachelbeer-Rohlinge haben ein reiches Aroma und eine goldgelbe, bernsteinorange, grüne oder rotbraune Farbe - alles hängt von der ausgewählten Sorte ab. Marmelade ist eine großartige Möglichkeit, den maximalen Nutzen und Geschmack der Beere zu bewahren. Damit Sie das ganze Jahr über Stachelbeeren genießen können, müssen Sie sich mit einem Garbehälter, Beeren und Zucker eindecken und ein geeignetes Rezept auswählen.

Rezepte für Stachelbeermarmelade: Kochfunktionen

Stachelbeer-Smaragd-Marmelade (auch Royal oder Royal genannt) wird aus unreifen grünen Beeren hergestellt. Es gibt eine Version, die die kaiserliche Familie des Russischen Reiches im 18. Jahrhundert besonders gern mit Stachelbeermarmelade verzehrte und für diese Speise den Titel "kaiserlich" erhielt. Die Früchte selbst müssen intakt sein, ohne Flecken und Beschädigungen, mit einer dichten Haut. Zum Kochen nehmen Sie:

  • 1 Liter Beerenglas;
  • 1 Liter Zuckerdose;
  • 0,4 Liter Wasser.

Stachelbeeren müssen sorgfältig sortiert und gut abgespült werden, da die Haltbarkeit der zukünftigen Marmelade davon abhängt. Verdorbene Beeren, Fruchtstiele in Marmelade - eine Garantie, dass das Glas in ein paar Wochen kaputt geht. Jede Beere sollte an mehreren Stellen flach mit einem Zahnstocher durchstochen werden. In einer emaillierten Schüssel wird Sirup zubereitet: Wasser gießen, Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen. Danach wird die Mischung 5 Stunden lang mit Stachelbeeren gefüllt. Nachdem der Sirup in die Pfanne gegossen wurde, wird erneut gekocht und die Beeren werden weitere 5 Stunden damit gegossen. Das nächste Mal wird der Vorgang mit kochendem Sirup wiederholt, und nach dem Kochen werden Beeren dazugegeben. Das Gericht kocht 15 Minuten lang und dann läuft es heiß über die Ufer. Der Behälter dreht sich um und bleibt abkühlen. Bewahren Sie die Marmelade an einem kühlen, dunklen Ort auf. Das fertige Gericht hat eine goldgrüne Farbe und einen reichen Geruch. Während des Garvorgangs müssen Sie berücksichtigen, dass die Zuckermenge möglicherweise nicht ausreicht. In diesem Fall ist es besser, sich auf den eigenen Geschmack zu konzentrieren und regelmäßig Marmelade zu probieren. Wenn sich herausstellt, dass diese zu sauer ist, fügen Sie mehr Zucker hinzu.

Wenn Sie eine schöne und satte grüne Farbe erhalten möchten, sollten Sie das Rezept für Marmelade mit Kirschblättern ausprobieren. Für ihn brauchen wir:

  • 1 kg Stachelbeeren;
  • 2-3 Zweige Kirschblätter;
  • 2 Gläser Wasser;
  • 1,5 kg Zucker.

Die Beeren werden gewaschen und vom Kern abgezogen, geschnitten und mit einer Haarnadel oder einem speziellen Draht mit einer Schleife am Ende versehen. Dann werden die Beeren wieder gründlich gewaschen, ebenso die Blätter der Kirsche. Es sind die Blätter, die dem zukünftigen Gericht ein besonderes Aroma und eine zarte Grüntönung verleihen. Beeren und Blätter werden gemischt und mit Wasser gegossen. Danach werden sie 5-6 Stunden stehen gelassen. Wasser wird in eine separate Schüssel gegossen, und die Stachelbeeren werden in ein Sieb geworfen, so dass Wasser daraus gegossen wird. Die abgelassene Flüssigkeit wird zum Herd geschickt, Zucker wird dort hinzugefügt und Sirup wird zubereitet. Nachdem die Mischung gekocht hat, wird sie weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze gekocht.

Gießen Sie Beeren in kochenden Sirup und bestehen Sie darauf für 3-4 Stunden. Danach werden die Beeren mit Sirup zum Kochen gebracht, 5 Minuten auf dem Feuer gekocht und abgekühlt, wobei der Vorgang 3-4 Mal wiederholt wird. Das Verfahren ist langwierig und erfordert Sorgfalt, damit die Marmelade nicht verbrennt oder bitter wird. Das heiße Gericht wird in sterile Gläser gefüllt, verkorkt und abgekühlt.

Ein aufwendigeres Marmeladenrezept gibt es mit Walnüssen. Sie benötigen:

  • 1 kg Stachelbeeren;
  • 1,5 kg Zucker;
  • Walnüsse nach Geschmack.

Es ist ratsam, Stachelbeeren der gleichen Sorte und Farbe zu wählen, z. B. grün. Es muss von Pferdeschwänzen gereinigt und geschält werden - dies kann mit einem Messer erfolgen. Um die Stachelbeere von der Haut zu befreien, wird die Beere in die Seite geschnitten und das Fruchtfleisch herausgedrückt. Der resultierende Inhalt wird durch ein Sieb gemahlen - so können Sie die Samen aus der Mischung entfernen. Die Masse in einer Emailschale wird in ein Wasserbad gegeben und mit Zucker versetzt. Das Gericht wird unter Rühren gekocht, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Geschälte Walnussstücke werden mit den Schalen gefüllt, die von den Beeren übrig geblieben sind. Danach werden die Nüsse in zukünftige Marmeladen getaucht. Kochen Sie die gesamte Mischung mindestens dreimal 5 Minuten lang. Nach jedem Kochen wird die Mischung vollständig abgekühlt. Da das Gericht ohne Wasser zubereitet wird, ist die Konsistenz ziemlich dick. Fertige Marmelade hat einen schönen goldenen Farbton und einen zarten, karamell-nussigen Geruch mit Säure.

Für diejenigen, die nicht bereit sind, das Produkt während des Garvorgangs zu kochen, gibt es einfachere Möglichkeiten für Stachelbeermarmelade, z. B. in einem Slow Cooker oder einer Brotmaschine.

Große Mengen an Zutaten passen einfach nicht in einen Slow Cooker, daher werden die folgenden Anteile verwendet:

  • 0,7 kg Beeren;
  • 0,8 kg Zucker;
  • 600 Gramm Zucker.

Jeder Multikocher mit der Funktion „Marmelade“ oder „Multi-Cook“ wird mit dem Kochen fertig. Stachelbeeren werden eine halbe Stunde lang mit kaltem Wasser übergossen, um dunkle Flecken, Schmutz und Plaque zu entfernen. Nach dem Einweichen werden die Beeren gründlich geschält, mit Schwänzen abgeschnitten und in zwei Hälften geschnitten.

In einem Langsamkocher wird unter geeigneten Bedingungen Sirup zubereitet: Zucker wird mit gereinigtem oder gekochtem Wasser gegossen, ein Timer wird für 5 Minuten bei einer Temperatur von 160 Grad eingestellt. Die Beeren werden in kochendem Sirup eingelegt, und bei der gleichen Temperatur wird die Marmelade weitere 25 Minuten auf den Timer gelegt. Der Deckel des Multikochers darf nicht geschlossen werden, da die Schüssel sonst über den Rand „hinauslaufen“ kann. Der Schaum auf der Marmelade sollte regelmäßig mit einem Holzspatel entfernt werden.

Am Ende des Garvorgangs wird die heiße Marmelade in einen sterilen Behälter gegossen und auf dem Kopf stehend abkühlen gelassen.

Die Wahl der Stachelbeermarmelade in einer Brotmaschine ist fast gleich und auch sehr einfach: Beeren und Zucker werden in den gleichen Anteilen genommen. Stachelbeeren werden zusammen mit Zucker von Samen und Stielen befreit, in einen Behälter gefüllt und der Marmeladen- oder Marmeladenmodus aktiviert. Am Ende des Garvorgangs wird die Marmelade in sterilen Gläsern verpackt und mit Deckeln abgedeckt.

Es gibt noch andere Rezepte: Für diejenigen, die ein homogenes und dichtes Produkt erhalten möchten, wird empfohlen, die Beeren durch einen Fleischwolf zu schieben und mit Gelatine zu kochen.

Es gibt 5-Minuten-Rezepte aus schwarzen oder roten Stachelbeeren - in diesem Fall bleibt bei einem Minimum an Wärmebehandlung im fertigen Gericht das Maximum an nützlichen Substanzen erhalten.

Liebhaber süßer und heterogener Geschmäcker werden Stachelbeermarmeladenrezepte mit Orange, Orange und Zitrone, mit Kiwi, mit Kirsche, Zitrone mögen - all diese Früchte passen perfekt zu säuerlichen Beeren.

Beliebt ist auch ein Rezept für Kartoffelpüree oder die so genannte „rohe Marmelade“ - darin werden geschälte und sortierte Beeren gewaschen und gründlich getrocknet, da die Flüssigkeit, die in die Zusammensetzung gelangt, im Produkt Gärung hervorruft. Als nächstes werden Stachelbeeren zusammen mit Zucker durch einen Fleischwolf gegeben und in Gläser gerollt. Ein Gericht ohne Kochen kann den ganzen Winter an einem kühlen Ort aufbewahrt werden und enthält mehr Vitamine als gekochte Marmelade.

Die chemische Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Marmelade

100 g Stachelbeermarmelade enthalten 205,1 kcal. Der Nährwert des Produktes beträgt ebenfalls 0,3 g Eiweiß, 0,1 g Fett, 52 g Kohlenhydrate.

Vitaminzusammensetzung
Vitamin PP0,4 mg
Vitamin E0,5 mg
Vitamin C30 mg
Vitamin B95 µg
Vitamin B60,03 mg
Vitamin B20,02 mg
Vitamin B10,01 mg
Beta-Carotin0,2 mg
Vitamin A33 µg
Mineralgehalt
Mangan0,45 mg
Kupfer130 mg
Jod1 µg
Zink0,09 mg
Eisen0,8 mg
Schwefel18 mg
Chlor1 mg
Phosphor28 mg
Kalium260 mg
Natrium23 mg
Magnesium9 mg
Calcium22 mg

Die Vorteile der Stachelbeermarmelade, ihre Verwendung in der Volksmedizin

Die leckere und nahrhafte Stachelbeermarmelade kann sowohl von Erwachsenen als auch von Kindern konsumiert werden. Diese wertvollen Beeren haben viele Vitamine, Mineralien, Antioxidantien und organische Säuren aufgenommen und gehen in Marmelade nur teilweise verloren. Beispielsweise nimmt während der Wärmebehandlung in einem Langsamkocher oder einer Brotmaschine die Vitaminzusammensetzung praktisch nicht ab. Bei längerem Kochen in einer Pfanne bleiben die Vorteile des Produkts natürlich etwas geringer.

Der hohe Gehalt an Pektin in Marmelade wirkt sich positiv auf die Funktion des Magen-Darm-Trakts aus, verbessert die Immunität und verlangsamt den Alterungsprozess. Vitamin P ist wichtig für die volle Funktion von Herz und Leber und stimuliert auch die Funktion der Gehirnzellen.

Für Menschen mit Bluthochdruck helfen Stachelbeeren und Marmelade, den Druck zu stabilisieren und auf einem normalen Niveau zu halten. In der Volksmedizin wird es daher gerade bei hohem Blutdruck empfohlen. Die harntreibenden Eigenschaften von Marmelade machen es nützlich für Erkrankungen des Urogenitalsystems und Entzündungen der Blase und der Nieren. Darüber hinaus hilft Beerenmarmelade gegen Milz und Müdigkeit, Depressionen und Schlafstörungen.

Es ist sinnvoll, das Produkt nicht nur zur Beseitigung von Gesundheitsproblemen, sondern auch zur Vorbeugung bestimmter Krankheiten wie Herz-Kreislauf- oder Krebserkrankungen zu verwenden. Anämie und Arteriosklerose sind aufgrund ihrer stärkenden und hämostatischen Eigenschaften ein Indikator für die Aufnahme von Stachelbeermarmelade in die Ernährung.

Übergewichtige Menschen können auch Stachelbeermarmelade in kleinen Mengen verwenden, da sie den Stoffwechsel beschleunigt. Einige Hautprobleme wie Akne und Entzündungen werden durch die magischen Eigenschaften von Stachelbeeren verringert.

Die milde abführende Wirkung von Marmelade lässt den Darm normalisieren. Und um den Mangel an Eisen, Phosphor und Kupfer im Körper zu bekämpfen, empfehlen sogar Ärzte das Produkt.

Die Fähigkeit, Schwermetallsalze zu entfernen und den durch Strahlung verursachten Schaden für den Körper zu verringern, macht Stachelbeermarmelade zu einem besonders wertvollen Produkt.

Verwenden Sie beim Kochen - Geheimnisse der Hausfrauen

Aus Marmelade mit einzigartigem Geschmack können Sie Beerendrinks zubereiten, mit Wasser verdünnen oder Cocktails hinzufügen. Beispielsweise hat der Pir-Bir-Cocktail trotz seines Namens nichts mit Bier zu tun. Es umfasst Stachelbeermarmelade, Birnenschnaps, Birnen, Zitronensaft, nach Geschmack Zitrone und Sodawasser.

In der Süßwarenbranche wird Marmelade als Füllung in Kuchen und Torten hinzugefügt, und wenn Sie Gelatine damit mischen, können Sie die obere Kuchenschicht mit dem resultierenden Dessert bedecken. Konditoren von Gebäckkuchen wird geraten, mit Marmelade zu tränken - sie werden duftender und „nasser“. Verschiedene Desserts und Souffles können mit Stachelbeermarmelade verfeinert werden. Als eigenständiges Dessert variiert er abendliche Teepartys.

Das Produkt ist sehr gut mit Hartkäse kombinierbar - eine solche Vorspeise variiert den festlichen Tisch. Sogar Saucen zu Fisch- und Fleischmarmelade sorgen für Säure und Würze.

Schaden und Gegenanzeigen für die Verwendung von Stachelbeermarmelade

Trotz der erheblichen Vorteile des Gerichts für fast alle Organe des menschlichen Körpers gibt es einige Nuancen und Einschränkungen, die bei der Zubereitung von Marmeladengläsern für den Winter beachtet werden müssen.

Gastrointestinale Erkrankungen wie Geschwüre, Gastritis, Kolitis und Enterokolitis sind schwerwiegende Gründe, das Produkt vollständig von der Ernährung auszuschließen, auch wenn eine Remission erforderlich ist.

Trotz des Nutzens für die Nieren und das Urogenitalsystem deuten Funktionsstörungen dieser Organe darauf hin, dass Marmelade nur in geringen Mengen verwendet wird.

Individuelle Unverträglichkeits- oder Allergiereaktionen sind tabu Stachelbeeren und Marmelade aus diesen Beeren.

Aufgrund des hohen Zuckergehalts ist Vorsicht bei Konserven für Diabetiker und Personen mit Adipositas geboten.

Es ist besser, das Produkt nicht mit Pflaumen, Joghurt und Joghurt zu kombinieren - dies kann Durchfall verursachen.

Es sind auch Fälle von Pestizidvergiftungen bekannt, die häufig mit Stachelbeersträuchern behandelt werden, um Mehltau zu bekämpfen. Bevor Sie aus Beeren Marmelade machen, sollten Sie diese nach gründlichem Waschen roh probieren, damit Sie später nicht alle zubereiteten Gläser wegwerfen müssen.

Stachelbeeren - unverdient unterschätzte Beeren, aus denen selten Marmelade auf den Tischen erscheint. Auch wenn der Geschmack von frischen Früchten zu spezifisch oder uninteressant erscheint, lohnt es sich, Marmelade daraus zu machen - das Ergebnis wird definitiv zu einer näheren Bekanntschaft mit dieser Pflanze führen und niemanden aus dem Haushalt gleichgültig lassen. Das Aussehen der Früchte mag unansehnlich sein, aber nach dem Kochen können sie in einen echten Schatz aus Gold, Smaragd oder Rubin verwandelt werden.

Jede Gastgeberin wählt ein Rezept für sich selbst aus, zumal Sie die Zutaten der Autorin hinzufügen können, zum Beispiel Minze, Nüsse, Honig, Kirsche oder Blätter, Zitronen, Orangen, und einen einzigartigen neuen Geschmack erhalten. Marmelade wird auf traditionelle Weise auf dem Herd zubereitet, und für die Faulen gibt es eine Option mit einem Slow Cooker oder einer Brotmaschine.

Der Nutzen des Produkts ist einfach einzigartig - für die Behandlung und Vorbeugung vieler Krankheiten empfehlen die traditionelle Medizin und Ärzte, es in die Ernährung aufzunehmen. Damit können Sie Vitaminmangel, Störungen des Darms, des Herz-Kreislauf-Systems, der Leber, der Nieren und der Gallenblase vergessen und den Körper von Toxinen, Toxinen und Schwermetallsalzen reinigen.Und wenn das Gericht vor ein paar Jahrhunderten eine erlesene Delikatesse ausschließlich für edle Leute war, ist es heute erschwinglicher - Beeren kaufen oder pflücken wird nicht schwierig, und der Garprozess ist nicht viel komplizierter als bei einem gewöhnlichen Borschtsch. In der Speisekammer muss daher einfach ein wenig Platz für mehrere Gläser mit wunderbarer Stachelbeermarmelade frei bleiben.

Sehen Sie sich das Video an: Hausgemachte Stachelbeermarmelade Rezept (November 2019).

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