Grütze

Sago

Sago - eine spezielle stärkehaltige Grütze, die auf dem europäischen Kontinent fast unbekannt ist. Es wird in asiatischen Ländern und Ozeanien aus dem Stamm der Saga-Palme gewonnen. Das Volumen der Getreideproduktion ist groß, aber nur ein kleiner Teil wird exportiert. Mais und Kartoffelstärke, deren Geschmack und Eigenschaften der Sago am ähnlichsten sind, sind auf der ganzen Welt beliebter.

Was Sie über Getreide wissen müssen, wie wirkt sich das Produkt auf den menschlichen Körper aus und kann eine asiatische Stärkepflanze den modernen Markt erobern?

Produktübersicht

Sago ist ein Nahrungsmittel, das aus dem Stamm der Sagopalme gewonnen wird. Sago ist eine stärkehaltige Grütze. Es ist reich an Kohlenhydraten, Vitaminen, Mineralstoffen und enthält eine minimale Menge an Protein. Besonders beliebt wurde Krupa durch eiweißarme Ernährung.

Sagopalme gehört zur Gattung Metroxilon, wächst an der Küste Südostasiens, des malaiischen Archipels, Indonesiens, Fidschis und Neuguineas. Die Höhe der Pflanze beträgt etwa 9 Meter und der Durchmesser 35 Zentimeter. Gepaarte Zirrusblätter werden 5-7 Meter lang. Jedes Blatt ist am Ende leicht spitz und mit 5-Zentimeter-Adern besetzt. Die Blätter sind an einem massiven Rillenvorsprung befestigt, der ebenfalls Stacheln aufweist. Nach der ersten Frucht stirbt die Pflanze ab, sodass die Sagopalme vor der Blüte entsorgt wird.

Für die einheimische Bevölkerung ist Palme eine wertvolle Nahrungspflanze, aus der ein Sago aus einem stärkehaltigen Stamm gewonnen wird. Blätter von Sagopalmen werden als Strohhalm für die Anordnung von Decken, Wänden und zur Herstellung von Flößen verwendet. Die Sagopalme wird im Alter von 7 bis 15 Jahren kurz vor der Blüte gehackt. In dieser Zeit wurde die Pflanze mit einer maximalen Stärkekonzentration überfüllt.

Eine Palme kann über den gesamten biologischen Zyklus 150 bis 300 Kilogramm Stärke produzieren. Die Menge an nassen Rohstoffen erreicht 800 Kilogramm.

Der wahre Geschmack von Sago ist neutral, daher wird eine Fülle von Gewürzen, Gewürzen und hellen Zusatzzutaten hinzugefügt. Beim Kochen wird das Produkt als Verdickungsmittel für Saucen und Süßigkeiten wie Pudding verwendet. Sago wird zu einer viskosen Paste gekocht, woraufhin Nudeln, Knödel und heiße Snacks hergestellt werden. Auf Getreidebasis können Sie auch Suppen, Aufläufe, Fleischbällchen, Tortillas, Pommes frites oder Süßspeisen zubereiten.

Wie wird Sago gemacht?

Von Saga-Palmen werden Früchte geerntet, wonach der Hain abgeholzt wird. Stärke wird aus den Stämmen extrahiert, gewaschen und zur Reinigung geschickt. Die Stärke wird durch ein spezielles Sieb gemahlen, das über einem heißen Blech installiert wird. Während der Wärmebehandlung verwandelt sich Stärke in Getreide. Die letzte Stufe ist das Trocknen und Verpacken von Getreide in die erforderlichen Behälter.

In Ländern, in denen Sagopalmen nicht wachsen, verwenden sie eine künstliche Zubereitungsmethode. Wesentliche Zutaten sind hochwertige Mais- oder Kartoffelstärke. Das Bauteil wird einer Wärmebehandlung unterzogen und die fertigen, vergrößerten Körner werden zum Verkauf angeboten.

In einigen Ländern wird Sago auf der Basis des gleichnamigen Mehls zubereitet. Es wird in den Tropen gekauft, auf den gewünschten Kontinent transportiert und im Internet oder in örtlichen Öko-Läden verkauft.

Nützliche Eigenschaften eines stärkehaltigen Produkts

Der Vorteil ist nur in natürlichem Sago, das nach einem bestimmten Rezept hergestellt wurde. Als Teil eines solchen Breis wird eine Fülle von Fasern konzentriert, was das Produkt nützlich macht.

Faser ist ein rauer Bestandteil von Pflanzen. Es wird vom menschlichen Körper nicht verdaut, weil unser Verdauungstrakt einfach nicht in der Lage ist, die Substanz qualitativ abzubauen und zu assimilieren - hier liegt die Verwendung von Ballaststoffen. Es verwandelt sich in ein flüssiges Gel, umhüllt innere Organe, schützt die Schleimhäute und verbessert die Funktion aller Körpersysteme. Ballaststoffe verbessern die Darmfunktion, regulieren das Gewicht, harmonisieren die innere Mikroflora und senken den Blutzucker. Lösliche Ballaststoffe nähren auch das nützliche Mikrobiom und helfen den Menschen, besser auszusehen und besser zu funktionieren.

Ein weiterer Vorteil von Sago ist der Mangel an Gluten. Krupa ist eine echte Erlösung für Menschen mit Zöliakie, Unverträglichkeit oder Überempfindlichkeit gegen Gluten. Sago kann durch morgendliches Haferflockenmehl ersetzt oder als Beilage zu einer der Mahlzeiten anstelle von Weizen, Buchweizen oder Reis hinzugefügt werden.

Aufgrund der hohen Konzentration an Kohlenhydraten stellt Sago das Energiegleichgewicht wieder her und hilft dem Menschen, bis zur nächsten Mahlzeit eine hohe Aktivitätsrate aufrechtzuerhalten. Kruppe verbessert den Appetit, schützt die Zellmembranen vor freien Radikalen und reguliert den Fettabbau. Die Einführung in die Sago-Diät hilft dabei, allmählich Gewicht zu verlieren, den Cholesterinspiegel zu normalisieren und den Stoffwechsel so weit wie möglich zu beschleunigen.

Chemische Zusammensetzung des Produktes

Energiewert des Produktes (pro 100 Gramm)
Kaloriengehalt335 kcal
Eichhörnchen16 g
Fette1 g
Kohlenhydrate70 g
Ballaststoffe0,3 g
Wasser14 g
Asche2 g
Vitaminzusammensetzung (in Milligramm pro 100 Gramm)
Retinol (A)0,01
Thiamin (B1)0,2
Riboflavin (B2)0,5
Cholin (B4)90
Pantothensäure (B5)1
Pyridoxin (B6)0,5
Folsäure (B9)0,04
Tocopherol (E)6
Biotin (N)0,01
Niacin (PP)7,6
Nährstoffbilanz
Mikroelemente (in Milligramm pro 100 Gramm)
Kalium (C)300
Calcium (Ca)250
Silizium (Si)50
Magnesium (Mg)50
Natrium (N)25
Schwefel (S)100
Phosphor (P)250
Chlor (Cl)30
Makronährstoffe (in Mikrogramm pro 100 Gramm)
Eisen (Fe)2000
Jod (I)10
Kobalt (Co)5
Mangan (Mn)3800
Kupfer (Cu)500
Molybdän (Mo)25
Nickel (Ni)40
Zinn (Sn)35
Selen (Se)19
Strontium (Sr)200
Titan (Ti)45
Zink (Zn)2800
Zirkonium (Zr)25

Alternativen zu Cane Groats

Tapioka oder Maniok-Sago ist ein körniges stärkehaltiges Nahrungsmittel. Es wird aus den Wurzeln einer Maniokpflanze (tropische Euphorbia) gewonnen. Tapioka hat aufgrund seines hohen Kaloriengehalts und der leichten Verdaulichkeit für den menschlichen Verdauungstrakt an Beliebtheit gewonnen. Es gibt 2 Arten von Tapioka auf dem tropischen Markt: klassisches Weiß und Gelb mit dem Zusatz von gebranntem Zucker.

Tapioka wird aus den Wurzeln einer tropischen Pflanze hergestellt. Die Wurzel wird von Schmutz / Staub befreit, gründlich unter Wasser gewaschen und gereinigt. Dann wird die Pflanze für 3-4 Tage in einen Topf mit Flüssigkeit / See / Fluss gestellt. Die Wurzel wird gemahlen, dann wird Wasser hinzugefügt und darauf gewartet, dass sich die Stärkekörner am Boden absetzen. Die fertige Stärke wird aus der Flüssigkeit entfernt und erneut mit Wasser gemischt. Die Manipulation der Feuchtigkeit kann bis zu fünfmal dauern, bis die Stärke vollständig sauber ist. Die fertige Zutat wird in einen Metallbehälter gegossen, langsam angezündet und unter ständigem Rühren gekocht. Stärke verdickt sich allmählich und bildet spezifische Klumpen - Tapioka.

In Tapioka ist konzentriert:

  • 15% Wasser;
  • 3% Rohprotein;
  • 2,5% pflanzliches Fett;
  • 4% Faser;
  • 3,5% Asche;
  • 83% der organischen Substanzen, die hauptsächlich aus Stärke bestehen.

Was Rohprotein betrifft, bestehen 50% davon aus echten Proteinverbindungen, die restlichen 50 sind Nicht-Protein-Stickstoff. Die Komponente selbst ist von geringem Wert: Sie enthält wenige essentielle Aminosäuren und ungesättigte Fettsäuren. Tapioka ist eine großartige Ergänzung zu einer ausgewogenen Ernährung und keine Variante eines der Grundnahrungsmittel.

Fügen Sie es als Beilage, als Grundlage für Suppe oder als neue Geschmackskombination für Tortillas hinzu, aber achten Sie darauf, es mit schnellen Kohlenhydraten, Eiweiß jeglicher Herkunft und Gemüse / Obst zu kombinieren.

Mögliche Schäden und Gegenanzeigen bei der Verwendung von Getreide

Die einzige Gefahr, die sich hinter einem stärkehaltigen Lebensmittelprodukt verbirgt, ist der hohe Kaloriengehalt. Es gibt 335 kcal pro 100 Gramm Sago. Menschen, die unter Fettleibigkeit oder einem Kalorienüberschuss in der Ernährung leiden, sollten besonders vorsichtig sein. Berechnen Sie eine einzelne Portion Sago pro Tag, die das BJU harmonisch ergänzt und den Magen-Darm-Trakt nicht überlastet.

Wissenschaftler empfehlen, die Verwendung von raffinierter Stärke ohne direkte Indikationen zu beschränken. Für Kinder und ältere Menschen, die mehr Nahrung aufnehmen müssen, bietet Sago eine beeindruckende Energieversorgung, um das Leben zu unterstützen. Aber ein Erwachsener mit einer ausgewogenen Ernährung kann Übergewicht, eine Störung des Hormonsystems, Störungen der Peristaltik und einen erhöhten Insulinspiegel bekommen.

Kann man also Müsli essen? Es ist möglich, vorbehaltlich der kompetenten Einführung von Sago in die tägliche Ernährung. Die Zutat sollte den Bedarf an Kohlenhydraten decken, jedoch die tägliche Zufuhr nicht überschreiten. Verwenden Sie am besten mehrere Getreidesorten und wechseln Sie sie täglich ab.

Ergänzen Sie eine Portion Sago mit mindestens 100 Gramm Gemüse. Sie helfen den inneren Organen, das Getreide leichter und langsamer zu zersetzen, um das Sättigungsgefühl zu verlängern, ohne ein Gefühl der Schwere zu verursachen. Ernährungswissenschaftler empfehlen auch die Kombination von Getreide mit einem akzeptablen Protein - Soja, Spirulina, Fisch oder Fleisch.

Die einzige direkte Kontraindikation ist eine individuelle Unverträglichkeit des Produkts.

Verwendung der Komponente beim Kochen

Das Getreide hat keinen ausgeprägten Geschmack, es ist eher neutral, wie aromatisierter Grieß. Aber Sago absorbiert perfekt andere Aroma- und Geschmackspaletten. Die Kruppe kann mit Chilischoten scharf oder mit Aprikosen, Kirschen und Lieblingsbeeren süß gemacht werden. Kochen Sago ist ein echtes Feld für Kreativität.

Was wird aus einer stärkehaltigen Zutat hergestellt:

  • Pudding
  • süßer / kalter Aperitif;
  • Beilage in Form von Getreide;
  • Füllung für süße und herzhafte Torten;
  • eine Variation von Risotto.

Beim Kochen müssen Sie alle Anstrengungen auf die Konsistenz des fertigen Gerichts konzentrieren. Es ist wichtig, das Sago in Brand nicht zu übertreiben und das optimale Verhältnis von Flüssigkeiten zu wählen, um eine bröckelige Perlenmasse anstelle von Gelee oder einem viskosen Stärkekuchen zuzubereiten.

Wie man Sago kocht

Spülen Sie das Getreide 2-3 mal in kaltem fließendem Wasser. Stellen Sie den Topf auf das Feuer, bringen Sie ihn zum Kochen und gießen Sie den Sago in die kochende Flüssigkeit.

Sago kann nur in kochendem Wasser gekocht werden. Wenn Sie das Getreide in eine kalte Flüssigkeit werfen, verteilt es sich über den Tank oder wird zu einem dichten Klumpen.

Verwenden Sie für 1 Tasse Brei 3,5 Liter Wasser. Pre-Liquid kann Salz sein und Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Kochen Sie den Brei für 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren. Nach 30 Minuten ist der Sago nur noch halb gekocht. Das halb gegarte Müsli in ein Sieb geben, in einen anderen Behälter füllen, mit einem Deckel abdecken und in ein Wasserbad stellen. Dort wird der Sago innerhalb der nächsten 30 Minuten erreichen. Die Flüssigkeit, die sich in stärkehaltigen Körnern angesammelt hat, verdunstet und der Brei selbst wird bröckelig und zart.

Brei kann in einem Slow Cooker gekocht werden. Erhitzen Sie dazu 4 Liter Flüssigkeit, gießen Sie die nötigen Gewürze in die kochende Mischung und fügen Sie Sago hinzu. Verwenden Sie den "Brei" -Modus und kochen Sie das Getreide 50 Minuten lang. Wählen Sie nach dem Endsignal den Modus "Vorheizen" und lassen Sie die Kruppe weitere 5-10 Minuten stehen.

Aus Sago können Sie ein universelles Fertiggericht kochen. Es kann mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und ist die Grundlage für einen Kuchen, Fleischbällchen, süßen Pudding oder eine normale Portion Brei. Kochen Sie das stärkehaltige Produkt bis zur Hälfte, lassen Sie es in ein Sieb fallen und lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit vollständig abtropfen. Legen Sie die Grütze auf ein sauberes Handtuch und streichen Sie sie gleichmäßig dünn. Sobald das Getreide getrocknet ist, gießen Sie es in einen Behälter und senden Sie es in den Kühlschrank. Als Ergebnis erhalten wir eine Zeitersparnis von mindestens 2 Mal und eine fertige Basis für Ihre Lieblingsgerichte.

Sago kann in Kombination mit anderen Getreidesorten zubereitet werden. Das stärkehaltige Produkt passt perfekt zu Buchweizen, Reis, Maisbrei und anderen Produkten Ihrer Wahl. Mischen Sie 2 oder mehr Getreide in gleichen Mengen nach der Zubereitung. Gewürze, Öle und andere Zusatzstoffe werden ebenfalls hinzugefügt, sobald jeder Brei fertig ist.

Sehen Sie sich das Video an: Sagopa Kajmer - Güvensiz İnsanlar Official Video (November 2019).

Loading...