Delikatessen

Kugelfisch

"Ein Narr ist einer, der Kugelfisch isst, und wer ihn nicht isst, ist ein noch größerer Narr." Dieses japanische Sprichwort beschreibt wörtlich die Haltung der Ureinwohner zu ihrer tödlichen Zartheit. Und Ausländer, die Japan besuchen, sind bereit, verrücktes Geld zu zahlen, um das gefährliche Gleichgewicht zwischen Leben und Tod zu spüren. Sie sagen, dass, sobald Sie dieses schicksalhafte Gericht probieren, Sie für immer daran hängen bleiben. Nervenkitzel suchende Menschen sind nicht einmal davon abgehalten, dass jedes Jahr etwa fünfzehn Menschen an diesem Fisch sterben. Um die betäubende Wirkung des Puffers zu spüren, müssen Sie in einem spezialisierten Restaurant in Japan, in dem Sie Ihr Leben einem professionellen Koch überlassen müssen, etwa 1.000 US-Dollar bezahlen.

Kurze Beschreibung

In der Tat ist Fugu der Name eines traditionellen Gerichts, das in Japan so geschätzt wird. Und der Fisch, der jetzt auch genannt wird, ist ein brauner Kugelfisch. Oft hört man solche Namen wie: Hundefisch, Kugelfisch, Fahak, Diode. Dies ist ein relativ kleiner Fisch aus der Familie der Kugelfische. Die Länge ihres Körpers kann bis zu 80 cm betragen, aber normalerweise sind es ungefähr 45 cm. Für diesen Fisch als solchen gibt es keine Schuppen. Stattdessen hat der Puffer eine dünne, helle Haut, die sich dehnen kann. Eine solche Struktur ist kein Zufall - auf diese Weise ist der Puffer vor Raubtieren geschützt. Die Sache ist, dass der Fisch in Momenten tödlicher Gefahr eine anständige Menge Wasser ansaugt und anschwillt und eine Kugel bildet, die vollständig mit scharfen Stacheln übersät ist. Wenn sich plötzlich ein Hai traut, mit diesem Fisch zu speisen, bleibt ein angeschwollener, dorniger Ball leicht im Hals stecken, und das unglückliche Raubtier stirbt.

Das Schlimmste an diesem Fisch ist jedoch nicht sein Aussehen. Seine Haut und inneren Organe enthalten ein tödliches Gift - Tetrodotoxin. Dies ist ein Gift der neuroparalytischen Wirkung, das etwa 10 Minuten nach der Einnahme im menschlichen Körper zu wirken beginnt. Es gibt kein Gegenmittel gegen dieses Toxin und leider ist es in den meisten Fällen von Vergiftungen durch Menschen unmöglich, es zu retten.

Interessanterweise ist der Kugelfisch selbst anfangs nicht giftig. Im Laufe des Lebens sammelt sich darin gefährliches Gift an. Es gelangt mit Nahrungsmitteln in den Puffer, die aus verschiedenen Organismen bestehen, die geringe Mengen Tetrodotoxin enthalten. Sobald ein Kugelfisch in den Körper gelangt, setzt er sich in der Leber und den Eierstöcken ab und überträgt ihn über die Blutbahn auf die Eier, den Darm und die Haut. Dies macht ihn zu einem der giftigsten Fische auf dem Planeten. Dieses starke Neurotoxin wirkt bereits in geringen Mengen zerstörerisch. Für einen tödlichen Ausgang benötigt eine Person nur ein Milligramm Tetrodotoxin. Jeder Kugelfisch enthält so viel Neurotoxin, dass es ausreicht, um Dutzende von Menschen zu töten.

Lebensraum und Zucht

Dieser Fisch liebt die brackigen Küstengewässer des Pazifischen Ozeans. Es ist weit verbreitet im Ochotskischen Meer, in den Gewässern der japanischen, ostchinesischen und gelben Meere. Erwachsene Fische kommen in einer Tiefe von nicht mehr als 100 Metern vor. Fry kann man auch an den Mündungen von Brackflüssen beobachten, und wenn sie älter werden, bewegen sie sich weiter von der Küste bis zur offenen See. Fugu laicht im Frühjahr und bringt an ruhigen Stellen in einer geringen Tiefe von etwa 20 Metern Eier an Felsen an. Der Kugelfisch ist ein flacher Fisch, sie liebt kleine Meeresbuchten und ruhiges Wasser.

Ein bisschen Geschichte

In verschiedenen Ländern wird dieser Fisch auf seine eigene Weise genannt: in England - Kugelfisch oder Ballonfisch, in Spanien - Botet, auf den Hawaii-Inseln - maki-maki, ja, in Japan ist der berühmteste Fugu.

Dieser Fisch ist seit langem bekannt. Eine Erwähnung davon wurde im alten Ägypten gefunden: Eine der Zeichnungen, die auf dem Grab des Pharaos der Ti-Dynastie gefunden wurden, war einem Kugelfisch sehr ähnlich. Irgendwann zur gleichen Zeit schrieben die östlichen Weisen in ihren Annalen über ihr schreckliches Gift. Es enthält auf seinen Seiten Informationen über Kugelfische und das allererste chinesische Medizinbuch "Herb Book", das um das dritte Jahrtausend v. Chr. Geschrieben wurde.

In Japan kennen und schätzen sie es schon sehr lange, in Europa wurde es jedoch im 17. Jahrhundert dank der Handelsbeziehungen mit den östlichen Ländern bekannt. Der niederländische Arzt Engelbert Camfer, der sich Ende des 17. Jahrhunderts in Japan aufhielt, erwähnte, dass einige Fische beim Verzehr eine tödliche Dosis Gift enthalten. Dies hindere die Japaner jedoch nicht daran, es zu essen, die Eingeweide wegzuwerfen und das Fleisch gründlich zu waschen. Er sprach auch über die Tatsache, dass schwerwiegende Sanktionen gegen die Verwendung dieses Fisches durch japanische Soldaten verhängt wurden. Und wenn einer der Soldaten an der Vergiftung des Puffers sterben würde, würde sein Sohn alle Rechte und Privilegien seines Vaters verlieren, die ihm gesetzlich vorgeschrieben waren.

Unter diesem Fisch litt auch der berühmte Kapitän James Cook. Während seiner Weltreise machte er auf einer der Inseln fest, auf der eines der Besatzungsmitglieder einen fremden unbekannten Fisch von einem Eingeborenen handelte. Es wurde beschlossen, es zum Abendessen zu kochen. Zu dieser Zeit waren zwei Gäste zum Schiff eingeladen, die den Fund beschreiben und skizzieren sollten. Es dauerte eine Weile, so dass der Kapitän mit den Gästen das servierte Gericht kaum berührte. Sie hatten unglaublich viel Glück, denn sie servierten nur die Leber und den Kaviar von Kugelfischen, die eine große Menge Tetrodotoxin enthalten. Sie entkamen mit leichtem Schrecken: Schwäche, Bewusstlosigkeit, leichte Taubheit der Gliedmaßen. Aber eines der Besatzungsmitglieder, die das Innere aßen, hatte nicht so viel Glück. Am Morgen wurde er tot aufgefunden.

Übrigens gab es in Japan vor nicht allzu langer Zeit ein altes ungeschriebenes Gesetz, das besagte: Wenn ein Koch ein Gericht zubereitete, das einen Besucher vergiftete, musste er es selbst essen oder einen rituellen Selbstmord begehen - das sogenannte Seppuku oder Hara-Kiri.

Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften

Fugu unterscheidet sich in seiner chemischen Zusammensetzung praktisch nicht von anderen Vertretern dieser Klasse. Es enthält einen wunderbaren Vitamin- und Mineralstoffkomplex. Sein Energiewert beträgt ca. 108 kcal. Es enthält ein körpereigenes Protein - 16,4 Gramm und etwa 2 Gramm Fett.

Das in großen Mengen enthaltene Neurotoxin wird in der Medizin zur Vorbeugung bestimmter Krankheiten und zur Vorbeugung einer verlängerten analgetischen Wirkung eingesetzt.

Trotz des tödlichen Giftes in seiner Zusammensetzung ist dieser Fisch für kulinarische Zwecke sehr gefragt. Um dieses unsichere Gericht zu probieren, legen Liebhaber von "Nervenkitzel" beträchtliche Mengen aus.

Im Moment gibt es einen künstlich abgeleiteten Puffertyp, der kein gefährliches Toxin enthält. Aber sie ist überhaupt nicht beliebt. Das Wertvollste dabei sind gerade der Nervenkitzel, der emotionale Ausbruch und der enorme Adrenalinschub, der mit der Verwendung von Puffer in Lebensmitteln einhergeht. Manche betrachten den Verzehr eines solchen Fisches sogar als eine Art russisches Roulette.

Kochanwendung

1958 wurde in Japan ein Gesetz verabschiedet, das besagt, dass ein Koch, der mit Kugelfisch arbeiten wird, eine spezielle Lizenz haben muss. Um es zu bekommen, muss der Bewerber zwei Prüfungen bestehen: Theorie und Praxis. Eine größere Anzahl von Kandidaten scheidet nach der ersten Stufe aus. Um erfolgreich zu bestehen, müssen Sie alles über die verschiedenen Kugelfischarten wissen und sich an alle bekannten Methoden zur Entgiftung erinnern. Um die zweite Stufe zu durchlaufen und eine Lizenz zu erhalten, muss der Koch das Gericht essen, das er gekocht hat.

Cutting Fugu ist eine feine Schmuckkunst, die nur wenigen gehört. Dazu müssen Sie die Flossen mit schnellen und genauen Bewegungen abschneiden, den Mundapparat abtrennen und mit dem scharfen Messer den Bauch des Puffers „öffnen“. Nehmen Sie dann die giftigen Eingeweide vorsichtig heraus und entsorgen Sie sie, um sie nicht zu zerreißen. Nach dem Filet wird der Fisch in dünne durchsichtige Scheiben geschnitten und unter fließendem Wasser gründlich gewaschen, um Blut- und Giftspuren zu entfernen.

Ein festgelegtes Mittagessen in diesem Restaurant besteht aus mehreren Gerichten. Fugusashi wird als kalter Snack serviert - ein einzigartiges Gericht aus feinsten Perlmuttscheiben aus Kugelfleisch, die in Form von komplizierten Gemälden ausgelegt sind: Schmetterlinge, Vögel und so weiter. Sie werden in Ponza (speziell zubereitete Sauce mit Essig), Momiji-Oroshi (geriebener japanischer Daikon-Rettich) oder Asatsuki (fein gehackter Schnittlauch) getaucht gegessen. Danach bringen sie das erste Gericht - Fugu Zosui. Dies ist eine Suppe aus gekochtem Puffer und Reis mit der Zugabe eines rohen Eies. Das zweite Gericht besteht aus gebratenem Kugelfisch.

Das Servieren von Kugelfischgerichten hat auch ein eigenes heiliges Ritual. So werden zum Beispiel weniger giftige Rückenstücke zuerst serviert, die sich immer mehr dem giftigsten Teil des Fisches nähern - dem Bauch. Der Koch sollte die Gäste überwachen und ihren Zustand auch unter medizinischen Gesichtspunkten beurteilen, um die möglichen Folgen rechtzeitig abzustellen und ihnen nicht zu erlauben, mehr als die Norm zu essen.

Die Überlegenheit und Geschicklichkeit des Kochs besteht darin, eine kleine Dosis Gift im Fisch zu belassen, bei der die Restaurantbesucher etwas Ähnliches wie eine Drogenvergiftung erleben, die in eine leichte Euphorie gerät. Diejenigen, die diesen Genuss probiert haben, berichten, dass beim Verzehr eines solchen Gerichts ein leichter Lähmungseffekt zu spüren ist, der sich in einer leichten Taubheit der Hände, Füße und Kiefer äußert. Es dauert nur ein paar Sekunden, aber während dieser Zeit erlebt eine Person einen Sturm von Emotionen, der am Rande von Leben und Tod balanciert. Es wird gesagt, dass viele, die diese Gefühle mindestens einmal erfahren haben, bereit sind, ihr Leben zu riskieren, um diesen Moment zu wiederholen.

Und aus den Flossen der Kugelfische machen sie ein Getränk, woraufhin sich alle Sinne verschlimmern, ein halluzinogener Effekt und eine leichte Vergiftung manifestieren. Dazu werden die verkohlten Fugenflossen eine Minute lang abgesenkt. Ein solches Getränk muss den Besuchern angeboten werden, bevor tödliche Fischgerichte gegessen werden.

Medizinische Verwendung

Vor Jahrhunderten wurde im Osten Pulverpuffer mit anderen Bestandteilen tierischen Ursprungs gemischt und als Anästhetikum eingenommen. Die Patienten erholten sich bald, ihre Fröhlichkeit und gute Laune wurden bemerkt.

In der Antike verwendeten Heiler häufig das folgende Rezept zur Behandlung von Patienten: Die giftigen Eingeweide des Puffers wurden sieben Tage lang in Essig eingeweicht und dann mit Mehl und Honig gemischt. Aus einer solchen Mischung wurden kleine Kugeln gerollt. Sie wurden verschrieben für Krankheiten wie:

  • Lepra;
  • psychische Störungen;
  • Herzinsuffizienz;
  • Husten
  • Kopfschmerzen.

In sehr geringen Dosen wurde Fugu-Gift zur Vorbeugung von altersbedingten Erkrankungen, zur Behandlung der Prostata, von Arthritis, Rheuma, Schmerzen neuralgischer Natur sowie als Anästhetikum für inoperable Krebsformen eingesetzt. Die Normen für Neurotoxine waren klar festgelegt, in denen die toxischen Eigenschaften praktisch nicht vorhanden waren und die medizinischen Qualitäten in den Vordergrund traten.

Derzeit wird Tetrodotoxin für medizinische Zwecke wegen seiner extremen Toxizität praktisch nicht verwendet. Es ist viel sicherer, für solche Zwecke zu verwenden, die in ihren Eigenschaften Novocain oder anderen anästhesierenden Wirkstoffen ähneln. Kürzlich wurden Labortests mit Tetrodotoxin als Anästhetikum für Krebspatienten durchgeführt, die jedoch kontroverse Ergebnisse zeigten. Derzeit laufen Studien zu Tetrodotoxin in diesem Bereich. Es wird von Biologen häufig zur Untersuchung von Zellmembranen verwendet.

Gefährliche Eigenschaften von Kugelfischen

Das gefährlichste bei diesem Fisch ist das neuroparalytische Toxin - Tetrodotoxin, das zu einer vollständigen Lähmung der menschlichen Atemwege und damit zum Tod führen kann. Es ist physikalisch in der Lage, die Natriumkanäle der Membranen zu blockieren und so die Ausbreitung von Nervenimpulsen zu verhindern. Die häufigste Art, Kugelfische zu vergiften, besteht darin, sie falsch zu kochen. Selbst die erfahrensten Profiköche sind nicht vor Fehlern sicher. In Japan sterben jedes Jahr etwa fünfzehn Menschen an Kaugummi und mehr als 50 werden schwer vergiftet ins Krankenhaus eingeliefert. Fragen Sie sich deshalb, bevor Sie sich auf den Weg machen: Lohnt es sich?

Vergiftungssymptome und Erste Hilfe

Symptome einer Tetrodotoxinvergiftung treten in den ersten 10-15 Minuten nach dem Verzehr von Kugelfisch auf. Ihre baldige Manifestation weist auf eine große Menge an Gift im Körper hin. Die Symptome sind kardiologischen und neurologischen Symptomen sehr ähnlich: Taubheitsgefühl, Schwindel, Brennen im Körper, beeinträchtigte Koordination von Bewegungen und Sprache, Hypotonie, starke Abnahme der Herzfrequenz und Atemnot. In schwereren Formen - Bewusstseinsstörungen, Krämpfe und Tod.

Es gibt vier Schweregrade der Vergiftung:

  1. Erster Grad: Taubheitsgefühl und Kribbeln in der Nasolabialregion, Übelkeit, Erbrechen.
  2. Zweiter Grad: völlige Taubheit der Muskeln von Gesicht, Zunge, Händen und Füßen, eingeschränkte Koordination von Bewegungen und Sprache, teilweise frühe Lähmung, normale Reaktion auf Muskelkontraktionen.
  3. 3. Grades: schlaffe Lähmung des gesamten Körpers, schwere Atemnot, Aphonie, Vergrößerung und Erweiterung der Pupillen, Bewusstseinsklarheit bleibt erhalten.
  4. Vierter Grad: akutes Atemversagen, Hypoxie, starker Blutdruckabfall, Arrhythmie, Verlangsamung der Herzfrequenz, Bewusstlosigkeit möglich.

Die Gegenmittel gegen dieses schreckliche Neurotoxin existieren derzeit nicht. Erste Hilfe und Behandlung bestehen hauptsächlich aus symptomatischer und unterstützender Therapie. Bei jedem Grad der Vergiftung müssen die Opfer zur künstlichen Aufrechterhaltung des Atmungssystems und des Kreislaufsystems ins Krankenhaus eingeliefert werden, bis der Höhepunkt der Giftwirkung verstrichen ist. Gewöhnlich sind schreckliche Folgen nach 24 Stunden nach der Vergiftung unwahrscheinlich.

Schlussfolgerungen

Fugu ist ein tödliches giftiges japanisches Lebensmittel, das aus Fischen hergestellt wird, die ein gefährliches Neurotoxin enthalten. Die Verwendung eines solchen Gerichts kostet jedes Jahr Dutzende Menschen das Leben. In großen Fällen geschieht dies natürlich aufgrund einer unsachgemäßen Zubereitung des Gerichts durch nicht lizenzierte Köche. Aber es gibt Fehler und Profis. Gegenmittel gegen dieses Toxin gibt es nicht. Nur eine schnelle Wiederbelebung und der Anschluss an mechanische Beatmungsgeräte können eine Person retten. Jedes Frühjahr zieht es viele Nervenkitzel suchende in Restaurants, die für die Herstellung von Kugelfleisch zugelassen sind. Aber bevor Sie diese exquisite Delikatesse probieren, fragen Sie sich: Ist das Spiel die Kerze wert?

Sehen Sie sich das Video an: TÖDLICHER FUGU. KUGELFISCH WIRKLICH GIFTIG. NORBERTS WELT. Zoo Zajac (November 2019).

Loading...